酒店餐飲管理培訓知識--餐廳經(jīng)理培訓內(nèi)容

餐廳經(jīng)理不僅要管好自己的團隊，還要應對上級的管理以及處理好客人的關系等，相對需要的專業(yè)知識更加多，從事餐廳經(jīng)理職務的，必須做好以下培訓內(nèi)容：

餐廳管理培訓資料

一、餐廳經(jīng)理的職責

1.認真施行上級計劃，確保餐廳應運正常，積極完成各階段的勞動任務。

2.搞好員工培訓勞動，控制員工的思想動向，施行紀律要雄正嚴明，維持雄溫順一貫。

3.熱情待客，來賓至上，包管優(yōu)良的辦事，加強現(xiàn)場督導，保持正在一線指揮，及時發(fā)覺和糾正辦事上出現(xiàn)的標題。

4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強對餐廳的財產(chǎn)治理，控制和控制好種種物品的使用情況。

5.加強與廚師長的相同合作，提供客人的意見和改良出品的質(zhì)量。

6.搞好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和粉飾安排，抓好種種餐具、用具的干凈衛(wèi)生。

7.檢查維護餐廳設備的保養(yǎng)勞動，落實防火安定的勞動任務。

8.認真餐廳的人事安排及績效評價，按賞罰制度施行賞罰，進步員工的積極。

9.做好每月逐日的停業(yè)報表和勞動總結，及時了解餐廳的情況，出現(xiàn)標題及時向上級領導匯報。

二、餐飲辦事環(huán)境的安排與安排

1、影響辦事環(huán)境安排與安排的要素

2、餐飲辦事場所的設想與結構

3、餐飲辦事場所的職員活動線路安排

4、餐飲辦事場所的光線與色彩

5、餐飲辦事場所的溫度調(diào)理

6、餐飲辦事場所的聲響調(diào)理

三、餐飲辦事質(zhì)量的控制

1、餐飲辦事質(zhì)量控制的基礎

2、餐飲辦事質(zhì)量的特 和內(nèi)容

3、餐飲辦事質(zhì)量控制要領

4、餐飲辦事質(zhì)量的監(jiān)視檢查

5、餐飲辦事中零點餐廳的收銀控制

四、餐飲現(xiàn)場管理任務分析 

1.把握實施進度：把握實施進度是否按計劃實施，是否準備充分，每個人是否都在做該做的事，這是管理人在現(xiàn)場當班必須完成的工作。否則，如果沒有跟進實施，沒有時間控制，再完美的計劃也是枉然。

2.掌握執(zhí)行情況：對執(zhí)行情況的掌握是品質(zhì)控制的基礎，如果品質(zhì)存在偏差最終會影響整體執(zhí)行水平。因此管理人應主動支持工作團隊的工作，而不僅僅是在一旁指揮。管理人應隨時了解：是否達到計劃設計要求？執(zhí)行人員是否遇到問題？現(xiàn)場人員配置是否合理？

3.實施現(xiàn)場指導：經(jīng)理人對現(xiàn)場存在的問題或潛在問題，應當進行現(xiàn)場跟進和指導。實施現(xiàn)場指導既要指導時間控制和品質(zhì)控制，又要現(xiàn)場解決下屬在執(zhí)行過程中所遇到的問題。通過訓練和現(xiàn)場指導，解決營運當中發(fā)現(xiàn)的問題，是實施現(xiàn)場管理指導的重要作用。

五、人手控制管理

1.人手預算運用：現(xiàn)代餐飲企業(yè)應根據(jù)營運走勢預估來配置人手，這是理性的人手預算運用。人手預算可以保證飯市營業(yè)水平與人員配置平衡，通過員工的排班設計工作來實現(xiàn)。

2.人手調(diào)整運用：餐飲業(yè)往往需要長時間工作，但按勞動法的規(guī)定，員工每天在企業(yè)的實際時間最多為九小時。即使以加班費或獎金的形式激勵員工，一味延長工作時間也容易引起員工的不滿，這時就需要運用人手調(diào)整的方法。人手調(diào)整主要是人手的班次安排

3.人手調(diào)配運用：根椐不同的情況組建不同的功能團隊是管理人常用的手段，這就是人手調(diào)配，即根據(jù)現(xiàn)場營運走勢做的臨時人手安排。人手調(diào)配的目的是要保證臨時營運目標的實現(xiàn)，人手調(diào)配要遵從精減、統(tǒng)一、高效的組織設計原則。

六、任務控制管理

1.任務控制三性

2.任務控制重點

七、如何處理顧客在用餐時的投訴

八、餐飲企業(yè)如何做好品質(zhì)管理 

1、、原材料的品質(zhì)保證

2、成品食品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證

3、品質(zhì)保證所需用具及要求

4、用餐過程的品質(zhì)控制

5、消毒與衛(wèi)生

6、食品安全巡視程序

7、食品安全檢查重點

8、每日計劃七項品質(zhì)管理工作

9、品質(zhì)保證方面的常識

九、全面質(zhì)量管理

1、原材料的品質(zhì)保證

2、成品食品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證

3、品質(zhì)保證所需用具及要求

以上就是餐廳經(jīng)理管理技能培訓的主要內(nèi)容，作為餐飲從業(yè)者或者管理者有相當多服務細節(jié)內(nèi)容，下文繼續(xù)分享。